3層のいちごムース
直径5㎝×高さ6㎝のシンプルなカップが三層のムースとゼリーで彩りよく可愛く出来上がります。
材料(5人分)
いちごムース(一段目) | |
冷凍フレーズピューレ | 200g |
水 | 50ml |
クリーム | 100ml |
グラニュー糖 | 50g |
レモン汁 | 大さじ1 |
板ゼラチン | 4g |
フレッシュいちご | 5粒 |
ミルクゼリー(二段目) | |
牛乳 | 100ml |
コンデンスミルク | 30g |
板ゼラチン | 2g |
ベリーソース(三段目) | |
冷凍フレーズピューレ | 50g |
グラニュー糖 | 20g |
水 | 大さじ1 |
1
板ゼラチンは、氷水でもどしておきます。(いちごムース用4gとミルクゼリー用の2gの両方)
3
鍋にフレーズピューレ・水・グラニュー糖を入れ弱火にかけて溶かします。
5
6分立てにした生クリーム3分の1を鍋に入れ混ぜ合わせます。
9
鍋に牛乳・コンデンスミルクを入れて弱火で沸かし、70℃以下まで温度を下げます。
ムースはピューレと生クリームをしっかり混ぜ合わせてキレイなピンク色になればOKです。